Expresión de búsqueda:
TOSTADO DE ALIMENTOS
Descriptores Encontrados:
1
Mostrando:
1 .. 1
1 / 1
DeCS
Descriptor
Inglés
:
Maillard Reaction
Descriptor
Español
:
Reacción de Maillard
Descriptor
Portugués
:
Reação de Maillard
Sinónimos
Español
:
Reacción de Tostado
Tostado de Alimentos
Categoría:
G02.607.522
Definición
Español
:
Una de un grupo de reacciones no enzimáticas en las cuales
aldehidos
,
cetonas
o azúcares reductoras reaccionan con los
aminoácidos
,
péptidos
o
proteínas
. Las reacciones de tostado de los
alimentos
, como las que ocurren al cocinar las carnes y también las reacciones de deterioro de los
alimentos
, que conducen a una disminución del valor nutricional y cambios de coloración se atribuyen a este tipo de reacción. La
reacción de Maillard
es estudiada por científicos en las ramas de la
agricultura
,
alimentos
,
nutrición
y
química
de los
carbohidratos.
Calificadores Permitidos
Español
:
DE
efectos de drogas
RE
efectos de radiación
Número del Registro:
23749
Identificador Único:
D015416
Ocurrencia en la BVS
:
Similar:
DeCS
CID-10
SciELO
LILACS
LIS