Gênero de
bactérias Gram-negativas, anaeróbias facultativas, forma de bastonetes, não são conhecidas por ser patogênicas ao homem,
animais ou
plantas. Seus organismos são deterioradores para cervejas e cidras, e nas cidras doces Inglesas são os agentes causadores da
fermentação secundária conhecida como "doença da cidra". A espécie Z. mobilis é usada em experimentos de estudos da
genética molecular.